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Weihnachtsmenü am 

25. & 26.12.2021

Vorspeise zur Wahl:
 
Tatar vom Schottische Wester-Ross Lachs | Gurke | Dill | Dijon-Senf
oder
Wildkräuter | Ziegenkäse | Beluga-Linse | Pedro-Ximenez Balsamico
 
Suppe:
 
Schaumsüppchen | Hokkaido | Curry | Kerne | Steirisches Kernöl
 
Hauptgang zur Wahl:
 
Gänsebraten Brust und Keule | Rotkohl | Marone | Klöße
(Bauerngans von Heiner Flüteotto aus Rietberg)

Rücken vom Isselhorster-Weiderind | Kartoffel-Trüffel-Stampf | Portwein-Jus | Schalotte

Hirschrücken | Blumenkohl | Melange-Noir | Kräuterseitling

Kabeljau | Chorizo | Fenchel | Erbse

Hausgemachte Tagliatelle | Waldpilze | Belper-Knolle
 
Dessert:
 

Guanaja ´´Grand Cru´´ 70% | Gewürzkirsche | Pistazie


 

Silvestermenü 2021

Vorspeise
Lachs | Tuna
Nori | Ingwer | Yuzu | Gurke | Mango 
 
Suppe
Schaumsüppchen | Paprika | Rauch | Jakobsmuschel
 
Zwischengang
Duett von der Ente
Ravioli | Brust | Cranberry | Kürbis
 
Hauptgang
Rinderfilet | Morchel | Petersilienwurzel - Kartoffelcreme | Wilder Brokkoli
 
Dessert
Tarte St. Silvestre
Himbeere | Ivoire Schokolade | Zitrone | Meringue
 
 
Weinbegleitung auf Anfrage